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老 外喜愛的中國菜，老中不一定喜歡，如左公雞、酸甜雞、春捲、炒麵…酸酸甜甜又常黏糊糊。不過我要介紹的小吃，是道地台灣口味，簡單又容易料理，每次端出這 道菜，從沒失敗過。這就是台灣茶藝館非常風行的「醃毛豆」。做法很簡單，冷凍毛豆與冷水同煮，煮時加點八角、多撒些鹽、淋些油讓色澤光亮，但不要加蓋（有 一回為加快速度，加蓋悶煮，青綠誘人的顏色變得枯黃，賣相差很多）。煮到差不多軟了，就可撈起來，撒些蒜末、鹽、黑胡椒、鰹魚粉，再淋上香油拌勻，幾乎就 大功告成了，但最關鍵的秘訣是——時間，一定要前一天先做好，醃個一天，入味後口感更棒，無論喝茶或下酒，都是佐興佳味。
十 幾年前有一次出這道菜，鬧過一個笑話。那是社區大學的期末聚餐，教授安排一場寰宇美筵，讓同學各自端出各國料理。累積以前的成功經驗，我自信滿滿等著同學 讚美手藝，等了好久都沒有等到預期的掌聲，忽然瞥見前面一位氣質優雅的同學，把整個豆莢送入口中，很費力地把它嚼碎吞下，然後非常客氣地對我點頭微笑，看 得我張口結舌，差點暈倒，趕緊衝向她示範正確吃法，把豆莢剔開後吃豆仁，她才用燦爛的笑容對我說：「hummmm~~ much better!」，我想其他同學可能也都犯了同樣的錯誤，只好一群一群去示範，解說過後的毛豆果然美味，堆滿的盤飧才逐漸清空。
另 一道簡單的料理是「豆腐肉絲羹」，肉絲先用酒、醬油、太白粉略醃，入油鍋爆香，加入高湯一杯、足量清水後，放下切丁的豆腐、切薄片的香菇，最後打個蛋花， 太白粉勾芡，灑點香油、胡椒和蔥花，就可以美味上桌了。出這道菜很「安全」，沒有老外疑慮的怪異食材，不會讓他們吃得心驚膽跳。有一回我們在 Downtown一間高級餐館宴請外賓，盤盤都是珍貴食材，充分表達主人的誠意，那知老外得知剛剛下肚的美食是雞佛、胗肝時，大半衝入廁所催吐。有了這個 經驗後，知道請老外不必太費神，愈簡單愈通俗的食材接受度愈高。
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